iPhone не поддерживает атрибутивные строки (как обычно это делается в Cocoa), поэтому я не верю, что это возможно.
Вы можете создать подкласс UILabel
и нарисовать strikethrough
самостоятельно. Я также видел, как некоторые люди используют UIWebView
для таких вещей, но мне это кажется излишним.