Вы можете сделать это при создании экземпляра этой формы, попробуйте,
class GuideForms(FlaskForm):
FileField = FileField('FileField')
FileFiled_hidden = HiddenField()
text = HiddenField()
def __init__(self, , *args, **kwargs):
super(GuideForms, self).__init__(*args, **kwargs)
text.data = url_for('admin.gen')
И убедитесь, что вы создаете экземпляр этой формы при наличии контекста приложения