В ванильном жидком шаблоне вы не можете напрямую получить доступ к продажам. Вы должны знать, сколько вы начали с. Вы можете сделать это с метаполем, то есть использовать его для хранения начального итога, из которого вы можете определить, сколько было продано, проверив текущие объемы запасов Варианта, а затем выполнить расчет цены.