Вы можете определить вторую тему в вашем файле styles.xml:
<style name="AppTheme.Secondary">
<!-- set your attributes here -->
</style>
А затем, в своем AndroidManifest.xml
, настроить другую активность для использования другой темы:
<activity
android:name=".YourSecondActivity"
android:theme="@style/AppTheme.Secondary"/>