Мне не ясно, просто ли ajax обновляет src
изображения или у вас есть целые новые фрагменты HTML с <img>
тегами в них.
В любом случае это должно связывать событие onload
с любым изображением на странице и любым img, добавляемым в DOM.
$('img').live("load", function(e){
// fires when an img tag has an onload event fire.
});