Я бы порекомендовал сохранить счетчик того, сколько раз была нажата кнопка, и затем использовать этот номер при каждом удалении класса. Примерно так:
var buttonCount = 0;
$(document).ready(function() {
$(".help").click(function() {
buttonCount += 1;
$(`li.hide-${buttonCount}`).removeClass(`hide-${buttonCount}`);
});
});
После того, как список заполнен, кнопка ничего не должна делать, но есть способы удалить ее. Это может включать в себя наличие предела, и когда вы достигнете этого предела, используйте jquery, чтобы скрыть кнопку или отключить ее. Или подсчитать количество предметов с классом, начинающимся с hide, и, если его нет, отключить кнопку.
Удачи.