git хранит две даты коммита: дату автора и дату фиксации. По умолчанию указывается дата автора. git log --format=fuller
показывает оба. Кроме того, git log --format=format:%ad%cd
покажет дату автора и дату фиксации соответственно, есть много опций для обоих, подробнее см. man git log
.