Я использовал basi c Gremlin Console и TinkerGraph для создания этого примера, но не должно быть проблем с express этим в Gremlin Java.
nodes = [
["name": "Kim", "breed": "Beagle"],
["name": "Max", "breed": "Mixed"],
["name": "Toby", "breed": "Golden Retriever"]]
gremlin> g.inject(nodes).unfold().as("nodes").
......1> addV("test").as("new_node").
......2> sideEffect(select('nodes').unfold().as('kv').
......3> select('new_node').
......4> property( select('kv').by(Column.keys),
......5> select('kv').by(Column.values))).
......6> id().toList()
==>9
==>12
==>15
gremlin> g.V().valueMap().with(WithOptions.tokens)
==>[id:9,label:test,name:[Kim],breed:[Beagle]]
==>[id:12,label:test,name:[Max],breed:[Mixed]]
==>[id:15,label:test,name:[Toby],breed:[Golden Retriever]]