Я разработал с Groovy на Grails и Ruby на рельсах. Вы можете выполнять интерактивную работу AJAX с любой из этих платформ - не имеет значения, какая именно.
Масштабирование приложения больше связано с кэшированием, предоставляя приложению высокоскоростной веб-сервер для статического контента и тому подобное.
Когда дело доходит до прямого выбора между граалями и рельсами, я бы рассмотрел две вещи:
- с какими граалями и рельсами вы больше всего знакомы?
- есть ли у вас какой-либо устаревший код Java или Ruby, с которым нужно интегрироваться?
Помимо этих двух соображений, между ними не так много выбора.