Вы можете изменить css как:
.v-list .v-list-item--active {
background-color: green!important;
}
.v-list .v-list-item--active .v-list-item__title {
color: #ffd54f !important;
}
Вы можете обновить цвета в соответствии с вашими требованиями здесь. Для демонстрации я добавил зеленый фон и цвет текста #ffd54f
Рабочая демонстрация:
Vue.config.productionTip = false;
Vue.config.devtools = false;
new Vue({
el: '#app',
vuetify: new Vuetify(),
data(){
return{
company_roles:[{
value: 1,
text: 'CEO'
},
{
value: 2,
text: 'Project Manager'
},
]
}
}
})
.v-list-item__title:hover{
color: #ffd54f !important;
}
.v-list .v-list-item--active {
background-color: green!important;
}
.v-list .v-list-item--active .v-list-item__title {
color: #ffd54f !important;
}
<link href="https://fonts.googleapis.com/css?family=Roboto:100,300,400,500,700,900" rel="stylesheet">
<link href="https://cdn.jsdelivr.net/npm/@mdi/font@4.x/css/materialdesignicons.min.css" rel="stylesheet">
<link href="https://cdn.jsdelivr.net/npm/vuetify@2.x/dist/vuetify.min.css" rel="stylesheet">
<script src="https://cdn.jsdelivr.net/npm/vue@2.x/dist/vue.js"></script>
<script src="https://cdn.jsdelivr.net/npm/vuetify@2.x/dist/vuetify.js"></script>
<div id="app">
<v-app>
<v-row>
<v-col cols="12" sm="12" md="6">
<v-select :items="company_roles" label="Role in Company" solo color="yellow"></v-select>
</v-col>
</v-row>
</v-app>
</div>