да, это ожидается, размер узла AKS неизменен (по крайней мере, это было в прошлый раз, когда я проверял). если его нет сейчас - означает, что terraform полагается на устаревшие вызовы SDK.
Кстати, я не вижу, как вы изменили его размер, масштабирование работает, изменение размера - нет. масштабирование должно происходить без воссоздания