Офисная модель позволяет вам извлекать объект WordEditor, если у вас есть доступ к объекту MailItem. Когда у вас есть объект WordEditor, вы можете выполнить Range и выбрать, чтобы поместить курсор в указанную c позицию в документе. Возможно, есть более простой способ, но это быстрый пример.
var editor = oMailItem.GetInspector.WordEditor;
editor.Range(1,1).Select();
Редактировать
Если вы хотите установить курсор на последнюю позицию в тело до подписи, вы можете сделать что-то вроде образца ниже.
var originalBody = oMailItem.HTMLBody;
oMailItem.HTMLBody = newBodyHTMLStringCompiled;
var wordDocument = oMailItem.GetInspector.WordEditor;
var endingPosition = wordDocument.Content.End;
// This will append the original signature
oMailItem.HTMLBody += originalBody;
// Set the range for the cursor
wordDocument.Range(endingPosition, endingPosition).Select();