Два шага:
1 - при использовании пустой папки для профиля Chrome создает новый профиль в этой папке. Если он создает профиль, вы можете предположить, что он также загружает его в следующий раз.
options = webdriver.ChromeOptions()
options.add_argument(r"user-data-dir=C:\test\Profile 2")
chromedriver = r'C:\test\chromedriver.exe'
driver = webdriver.Chrome(executable_path=chromedriver, chrome_options=options)
2 - но чтобы быть уверенным, вы можете показать используемый профиль в Chrome сам с chrome: //version/.
options = webdriver.ChromeOptions()
options.add_argument(r"user-data-dir=C:\test\Profile 2")
chromedriver = r'C:\test\chromedriver.exe'
driver = webdriver.Chrome(executable_path=chromedriver, chrome_options=options)
driver.get('chrome://version/')
input('Enter')