Если вы хотите показать процентное значение на графике, то рассчитайте процентное значение на передней / задней части и отобразите значение на графике. Иногда расчет процентной ставки Amcharts не совпадает с рассчитанным процентным значением. Также используйте chart.numberFormatter.numberFormat = "#.## '%'";
для отображения знака процента.