Это проблема типа. entry_1.get()
возвращаемая строка, вам нужно преобразовать ее в число с плавающей точкой.
Также при создании string_to_display
вам нужно преобразовать final_price
в строку.
from tkinter import *
def parathiro():
price = float(entry_1.get())
vat = (price * 0.24)
final_price = (price + vat)
string_to_display = "Ο Φ.Π.Α. είναι" + str(final_price)
Label_2 = Label(my_window)
Label_2["text"] = string_to_display
Label_2.grid(row=1, column=1)
my_window = Tk()
label_1 = Label (my_window, text="Εισαγωγή Τιμής. . .:")
entry_1 = Entry (my_window)
button_1 = Button (my_window, text="Υπολογισμός Τιμής", command=parathiro)
label_1.grid(row=0, column=0)
entry_1.grid(row=0, column=1)
button_1.grid(row=1, column=0)
my_window.mainloop()