Речь идет не только об отдельных байтах, но я держу специальные часы в своем списке выражений наблюдения, когда мне нужно посмотреть, что содержит байтовый массив:
new java.math.BigInteger(1, myByteArray).toString(16)
Когда мне это нужно, я просто меняю имя байтового массива на любую локальную переменную, которую я хочу проверить. Это шестнадцатеричное представление соответствует тому, что я вижу в своем шестнадцатеричном редакторе, и это то, что мне нужно.