Поэтому, если я правильно читаю ваш пост, вы хотите создать две базы данных.
Например, "prestashop_n1" и "prestashop_n2".
prestashop_n1 содержит все необходимые таблицы prestashop.
prestashop_n2 содержит данные, извлеченные из prestashop_n1
Для извлечения данных из prestashop_n1 до prestashop_n2 Вы можете написать модуль. В этом модуле вы можете создать соединение базы данных с базой данных prestashop_n2
. Вы можете использовать PHP для копирования данных из prestashop_n1 в prestashop_n2
В качестве альтернативы вы можете добавить задание cron для выполнения вашего скрипта для копирования данных x раз в день.