Я думаю, что Джерси делает это автоматически, если вы включите следующее. Вот что нужно пакету gradle:
compile 'org.glassfi sh .jersey.containers: jersey-container-servlet: 2.28'
compile 'org.glassfi sh .jersey.media: jersey-media- json -jackson: 2.23.1 '
Насколько я понимаю, Джерси будет использовать сериализатор / десериализатор Джексона