Для отображения списка опций (тегов в вашем контексте), пожалуйста, используйте поле со списком, они лучше подходят для отображения списка опций.
<select>
<option
th:each="tag: ${tags}"
th:text="${tag.name}"
th:value="${tag.id}"
/>
</select>
<select>
- это тег для создание комбинированного списка и <option>
- это различные параметры, доступные в комбинированном списке. Я использовал для каждого l oop, чтобы создать различные параметры для выпадающего списка, где тег представляет ваш объект OrgCategoryTagModel.
Я не знаю ваш объект OrgCategoryTagModel, но я предполагаю, что вы хотите отобразить имя тега (tag.name) и использовать идентификатор OrgCategoryTagModel (tag.id) в качестве значения, которое будет сохранено при сделать выбор.