Как отметил Cris в комментариях, imagese c предназначено для отображения данных в массиве в виде изображения. Если вы хотите сохранить, чтобы просто сохранить такое изображение, вы должны использовать imwrite, который используется для сохранения переменных изображения в виде файла изображения. Если ваша переменная имеет неправильный формат ind2rgb для преобразования индексированного изображения в формат RGB.
, вы можете найти повторяющийся вопрос здесь на форумах mathworks.