Добавьте к вашему .vimrc:
autocmd BufReadPre * if getfsize(expand("%")) > 10000000 | syntax off | endif
Обратите внимание, что это отключает подсветку синтаксиса во ВСЕХ буферах; синтаксис - это глобальная вещь vim, и его нельзя ограничить одним буфером.