в последней версии delphi, можем ли мы увеличить размер шрифта самой IDE delphi, такой как tab, menu, et c. (не только редактор)?
Это зависит от версии Delphi. По крайней мере, в Delphi 10.3.3 вы можете настроить размер шрифта, как описано в документации: Ключи системного реестра для визуальных настроек IDE