Воспользуйтесь инспектором областей действия из палитры команд, и вы увидите, что теги xml имеют следующую область действия:
entity.name.tag.localname.xml
meta.tag.xml
text.xml
Так что внесение этого в ваши настройки изменит ваши Цвет метки:
"editor.tokenColorCustomizations": {
"textMateRules": [
{
"scope": "entity.name.tag.localname.xml",
"settings": {
"foreground": "#f00",
// "fontStyle": "underline"
}
}
}