В конструкторе Visual Studio выберите DateTimePicker и в свойствах задайте для параметра «Формат» значение «Пользовательский», а затем установите для свойства «Пользовательский формат» значение, которое вы хотите, в данном случае гггг, мм, дд, чч: мм (или ЧЧ, если вы хочу 24 часа)