Не знаю, почему расширитель не распознает латышскую культуру, но попробуйте посмотреть предоставленные переопределения, такие как CultureDateFormat и CultureDecimalPlaceholder. Более подробная информация на веб-сайте AJAX Control Toolkit .
РЕДАКТИРОВАТЬ: Ответ на комментарии ОП:
Я понятия не имею, работает ли это, но похоже, что вы можете получить формат короткой даты для культуры из класса CultureInfo, например так.
string shortDateFormat =
System.Globalization.CultureInfo.DateTimeFormat.ShortDatePattern
Взгляните здесь для примеров.