Читая предоставленную вами документацию, разница лежит в теле ответа, который возвращает каждый метод. Утверждается, что:
templates.launch: в случае успеха тело ответа содержит экземпляр LaunchTemplateResponse.
шаблонов. create: в случае успеха тело ответа содержит только что созданный экземпляр Job.
Надеюсь, это поможет.