Я обновил узел до последней версии. Вот фрагмент кода
const fs = require('fs');
const textIn = fs.readFileSync('./txt/input.txt','utf-8');
console.log(textIn);
const textOut = 'This is what we know: ${textIn}.\nCreated on ${Date.now()}';
fs.writeFileSync('./txt/output.txt', textOut);
console.log('File Written!');
Проблема в том, что я могу создать выходной файл, пока $ {textIn} принимается за строку