Я просто хочу добавить еще один ключ (и значение) к записи с первичным ключом 125
Если это означает, что вы хотите добавить к существующему массиву в существующей записи, то вы не можете сделать это с действием в AWS Правиле IoT.
Однако вы можете добавить отдельные записи с тем же ключом раздела 125, если вы используете ключ сортировки. Ключ сортировки может быть получен из метки времени (или другого поля в вашей полезной нагрузке, которое является уникальным для того же ключа секционирования).