Запуск экранной заставки не так уж и сложен, но вы не можете изменить поведение разблокировки (одна из важных причин - безопасность).
Таким образом, вам, вероятно, придется развернуть собственное решение, запустив приложение в «режиме киоска».
Google для "Mac OS X Kiosk Mode" должен помочь вам начать работу (я не делал приложений для Mac OS X для киосков, во всяком случае, с тех пор, как он назывался OpenStep 4.2).