Я думаю, вы должны использовать this
для ссылки на экземпляр вашего класса RewardedAdCallback
внутри себя.
final RewardedAdCallback callback = new RewardedAdCallback() {
@Override
public void onUserEarnedReward(@NonNull RewardItem rewardItem) {
rewardedAd.loadAd(new AdRequest.Builder().build(), this); // <--
}
};