Похоже, вам необходимо указать конечные точки, которые будут доступны после их включения.
Из документов 2.2:
*
можно использовать для выбора всех конечных точек. Например, чтобы представить все через HTTP, кроме конечных точек env и beans, используйте следующие свойства:
management.endpoints.web.exposure.include = * management.endpoints.web.exposure.exclude = env, beans