Как указал obvio171, это довольно просто:
Вам необходимо создать класс модели заранее.
Тогда при миграции вам нужно вызвать MyModel.reset_column_information,
чтобы информация столбца была перезагружена, чтобы соответствовать новой только что созданной (или измененной) таблице
Затем вы можете использовать любой метод для создания новых записей.
Я использую что-то вроде:
data = [[1,'foo'], [2,'bar'],[3,'zip']].map{|a,b| {id:a, txt:b} }
MyModel.create!(data)
Но если ваши начальные данные больше, чем несколько констант,
тогда вы, вероятно, не должны скрывать ваши данные в такой миграции.