В WordPress 5.4, если вы используете инспектор вашего браузера, вы можете видеть, что класс CSS для вкладки называется ".media-router .media-menu-item".
Так что вам следует быть в состоянии "перезаписать" примененные CSS с добавлением пользовательских CSS, например:
function custom_media_uploader_tab_color() {
echo '<style>
.media-router .media-menu-item {
color: black !important;
}
</style>';
}
add_action('admin_head', 'custom_media_uploader_tab_color');