Вам не нужны люди, только лица_проекты. Я предполагаю, что people_projects состоит из:
person_id -> FK ) Combined as PK, perhaps, if not, an autonumber PK
project_id -> FK )
и (рекомендуется) отметка даты и времени и поле пользователя.
В подчиненной форме задано дочернее и главное поле связи для project_id, которое будет автоматически заполнено Access, и комбинированный список, подобный:
Control Source: person_id
Row Source: SELECT person_id, surname & " " & forename, some_field FROM persons
Bound Column: 1
Column Count: 3
Column Widths: 0cm;2cm;2cm
Редактировать комментарии
Возможно, хотя и немного сложнее, включить обе таблицы и иметь обновляемый набор записей, запрос (представление) должен включать как project_id, так и person_id из соединительной таблицы.