Просто: это не так. Вся синхронизация c здесь выполняется вручную и обычно требует перестройки и повторного развертывания после того, как вы узнаете об изменении и обновите свои файлы .proto.
Без обновления известные вам поля и методы о должен хотя бы продолжать работать. У вас просто не будет новых битов.
Обратите также внимание: хотя вы можете расширять схемы, добавляя новые поля и службы / методы, если вы измените значение поля, или типа поля, или типов сообщений в службе: ожидайте, что что-то go очень сильно ошибочно.