Это странно, потому что поле набора данных не должно просто исчезать, когда приложение находится в середине работы, особенно если другие поля все еще работают нормально. Итак, я подозреваю, что причиной является что-то вроде перезаписи памяти.
Перезаписи памяти обычно происходят, когда что-то записывается в неправильное место в памяти, перезаписывая то, что есть, обычно из-за неверного значения указателя или называемый "переполнением буфера", когда операция записи продолжается после того, где должна быть остановлена. Обычно значение указателя настолько сильно неверно, что ОС может его обнаружить и поднять AV, но иногда оно менее очевидно.
Delphi диспетчер памяти имеет «полный режим отладки», который добавляет специальные проверки для этого условия, см. здесь .
Я предлагаю вам включить режим полной отладки в соответствии со связанным документом и дождаться возникновения исключения.