Проблема в том, что .text('blubb')
перезаписывает весь контент из <ul>
с помощью "blubb". Вот почему в вашем случае вы видите только фамилию внутри <ul>
Но вы почти все поняли правильно .. попробуйте вот так
$('#yellowTeamList').append('<li>Joseph Banks</li>');
$('#yellowTeamList').append('<li>Simon Jones</li>');
<script src="https://cdnjs.cloudflare.com/ajax/libs/jquery/3.3.1/jquery.min.js"></script>
<div class="col-md-6 yellow">
<h2 id="yellowHeading">The Squad</h2>
<ul id="yellowTeamList">
</ul>
</div>
он только помечен jQuery, но если вы посмотрите на ванильное js решение, оно может иметь больше смысла в том, что вы пытались сделать
//$('#yellowTeamList').append('<li>Joseph Banks</li>');
//$('#yellowTeamList').append('<li>Simon Jones</li>');
var teamList = document.querySelector('#yellowTeamList');
var liOne = document.createElement('li');
liOne.innerHTML = 'Joseph Banks';
teamList.append(liOne);
var liTwo = document.createElement('li');
liTwo.innerHTML = 'Simon Jones';
teamList.append(liTwo);
<div class="col-md-6 yellow">
<h2 id="yellowHeading">The Squad</h2>
<ul id="yellowTeamList">
</ul>
</div>
и теперь вы можете подумать, что это много кода, но вы видите, что происходит то же самое, поэтому вы можете поместить повторный код в функцию и имена в массиве, и тогда это будет выглядеть так:
var teamList = document.querySelector('#yellowTeamList');
var writeNames = function(name) {
var li = document.createElement('li');
li.innerHTML = name;
teamList.append(li);
};
['Joseph Banks', 'Simon Jones'].forEach(name => writeNames(name));
<div class="col-md-6 yellow">
<h2 id="yellowHeading">The Squad</h2>
<ul id="yellowTeamList">
</ul>
</div>