Вы можете добавить класс ко всем полям формы и затем выбрать поля с этим классом.
Получив ссылку на DOM, вы можете l oop на полях формы и отключить.
Демо:
function disableForm() {
let elems = document.querySelectorAll(".form-elements");
for (const elem of elems) {
elem.disabled = true;
}
}
function enableForm() {
let elems = document.querySelectorAll(".form-elements");
for (const elem of elems) {
elem.disabled = false;
}
}
<form>
<label>Element 1</label><br />
<input type="text" class="form-elements" /> <br />
<label>Element 2</label> <br />
<select class="form-elements"> <br />
<option value="1">1</option>
</select>
<br />
</form>
<br />
<button type="button" onclick="disableForm()">Disable Form</button>
<button type="button" onclick="enableForm()">Enable Form</button>