Вам не нужно иметь столбец суммы. В общем, вам следует избегать хранения агрегатов. Вместо этого сделайте что-то вроде этого:
[Контроллер] $sum = Payment::where('status', 'success')->sum('amount');
Затем, когда вы создаете представление, убедитесь, что сжимаете сумму с другими переменными:
[Контроллер] return view('yourtemplate', compact( 'all', 'your', 'other', 'vars', 'sum' ));
Затем в самом представлении просто отобразите сумму в любом месте:
[Представление] <h1>{{ $sum }}</h1>
РЕДАКТИРОВАТЬ: Мысль о другом пути. Если у вас уже есть платежи в виде сбора в этом представлении, вы можете просто использовать помощник сбора:
[Просмотр] <h1>{{ $payments->where('status', 'success')->sum('amount') }}</h1>