Учитывая, что вы говорите, все, что вам нужно, это увеличение на 1 для каждой строки WHERE nom = :nom
(я полагаю, ваш реальный код не неправильный с $ вместо: или он не будет даже "увеличиваться на 8", как вы сказал, что вы уже достигли ... не забудьте отредактировать это на свой вопрос, пожалуйста):
UPDATE
ingredients
SET
stock=stock+1
WHERE
nom = :nom;
Jusk выбрать то, что у вас уже было, и добавить 1 stock=stock+1
.