Предоставляет ли quarkus обработчик исключений?
Я хотел что-то вроде Springler ControllerAdvice.
https://www.baeldung.com/exception-handling-for-rest-with-spring
Эквивалент в мире Quarkus / RESTEasy называется ExceptionMapper.
ExceptionMapper
См. Здесь, например: https://howtodoinjava.com/resteasy/resteasy-exceptionmapper-example/.