Предполагается, что у вас есть хотя бы одно поле PK:
SELECT colID, col1, col2, ... 1 AS RowCount FROM myTable OFFSET ...
UNION ALL
SELECT NULL, NULL, NULL, ... COUNT(*) AS RowCount FROM myTable
Запись, в которой столбец ID / PK имеет значение NULL, представляет собой ваш общий счет, остальная часть - ваша страница.
Или, если вы хотите, чтобы количество строк отображалось как отдельный столбец, вы можете сделать
SELECT
SRC.colID, SRC.col1, SRC.col2, ... , RC.RowCount
FROM
(
SELECT colID, col1, col2, ... 1 AS RowCount FROM myTable OFFSET ...
) AS SRC
CROSS JOIN
(
SELECT COUNT(*) AS RowCount FROM myTable
) AS RC