Просто используйте ]m
для перехода к следующему методу, [m
для перехода к предыдущему методу.
В вашем ~/.vimrc
вы можете сделать
nnoremap ]m ]mzz
nnoremap [m [mzz
так что каждый раз, когда вы переходите между методами, вы помещаете метод в центр экрана.