Если посмотреть на версию Plunker примера, с которым вы связались, и поиграть с ним, то выясните, что функция «getRowStyle», предоставляемая в gridOptions, переопределяет стиль, предоставляемый customPinnedRowRenderer.
Обратите внимание, что закрепленный строки выделены жирным шрифтом, как указано в getRowStyle (), а не синим, как указано в customPinnedRowRenderer.