Попробуйте:
import matplotlib.pyplot as plt
# Categories will be x axis, sexonds will be y
plt.plot(data["Categories"], data["Seconds"])
plt.show()
Matplotlib генерирует ось динамически, поэтому, если вы хотите, чтобы метки оси x появлялись, вам придется увеличить размер вашего графика.