Профиль IAM фактически является связующим звеном, связывающим роль IAM с экземпляром Amazon EC2. Они могут выполнять только одну роль (хотя она показана в виде массива ролей).
Если вы sh, просто подумайте о них, как о самой роли IAM. В консоли все будет происходить по-волшебному.
Если вы хотите поиграть с профилем экземпляра, вам нужно будет сделать это через AWS CLI или вызовы API.