Глядя на org.docx4j.dml.chart.CTPieChart ( это пакет, о котором вы говорите? ), есть :
public List<CTPieSer> getSer()
Я не проверял другие классы, на которые вы ссылаетесь, но я ожидаю, что в них также будет присутствовать метод getSer. Эти классы должны быть в вашем docx4j-open xml -объектах jar.
Кстати, похоже, было бы неплохо, чтобы эти классы реализовали общий интерфейс getSer.