Шаг 1:
Преобразовать в действительный json, включив [...]
, ie (отформатировано только для чтения):
[
{"id":"1","status":"SENT","sent_at":"2020-02-25T11:00:02+00:00"},
{"id":"2","status":"SENT","sent_at":"2020-02-18T11:00:02+00:00"},
{"id":"3","status":"SENT","sent_at":"2020-02-11T11:00:03+00:00"}
]
Шаг 2:
Разбор с использованием вашей любимой библиотеки, например
List<Object> objects = new ObjectMapper().readValue(str, List.class);
Если вам крайне необходим массив (не рекомендуется):
Object[] array = objects.toArray();