как вручную установить отсутствующую Системную платформу Apple на данный MacOS?
Вы нет. Системные фреймворки - это как раз фреймворки, распространяемые вместе с системой. Это не отдельные пакеты, которые вы можете смешивать и сочетать. Несомненно, существуют сложные взаимозависимости между платформами и базовой ОС и самими различными структурами.
Различные системные платформы включают API-интерфейс macOS для этой версии операционной системы. Вы не можете просто взять Metal Framework и установить его на более старую ОС - это зависит от множества других частей системы.
Все ли платформы доступны во всех версиях MacOS (OSX)?
Нет. См. Документацию OS X Frameworks , в частности, раздел «Системные рамки», в котором подробно описаны все системные инфраструктуры и когда они стали доступны.
Как избавиться от определенной зависимости, если совместимость со старой версией MacOS?
У вас есть исходный код приложения? Перепишите функцию, чтобы использовать альтернативную (и доступную для вашей цели распространения) технологию. В вашем примере это будет OpenGL вместо Metal.