Я не думаю, что это возможно. Вы не можете перейти с 2005 на 2000 год, вам нужно будет установить SQL 2005 Express, а затем восстановить его, и вы сможете управлять резервным копированием оттуда.
Если вам нужна только структура базы данных, вы можете создавать сценарии для всей базы данных.